アップルパイほど、アメリカらしいものなんてある？
毎年9~11月アメリカに秋が訪れると、それはリンゴの季節。リンゴ祭り、リンゴ狩り農園が全米あちこちで見られます。
アップルパイは昔からずっと作ってきました。何年も多くのいろいろ違うレシピを試してきたけれど、これが一番のお気に入り。

同じリンゴでも、品種によってベーキングに向いているものがあり。べっちゃりならず形を保てる種類で、味のベターなもの。今回は King Davidのリンゴを使用。他にはハニークリスプ、ジョナゴールド、むつ、またはワインサップと呼ばれるシャキッとした品種がオススメ。
ハッピー　パイ　メイキング！

アップルパイ

(材料）

• 6-8 apples (peeled, cored and sliced)  カットしたリンゴ6~8個
• Lemon juice, 1/2 lemon squeezed　レモンジュース（レモン半分）
• 1/2 teaspoon cinnamon　シナモン　小さじ1/2　
• 1/2 teaspoon nutmeg　ナツメグ　小さじ1/2　
• 1/4 teaspoon cardamom　カルダモン　小さじ1/4
• 1/4 clove　クローブ　1/4
• pinch of salt　塩少々
• 1/4 cup sugar　白砂糖　1/4カップ
• 1/4 cup brown sugar　ブラウンシュガー　1/4カップ
• 1/4 cup flour　小麦粉　1/4カップ
• 2 tablespoons butter　バター　小さじ2杯
• 1 egg for egg wash　とき卵　１
• 1 tablespoon or so Muscovado sugar (or large granulated sugar)マスコバド砂糖（または大粒のグラニュー糖）小さじ1

パイ生地

• 2 1/2 cups all-purpose flour　中力粉　2.5 カップ
• 2 tablespoons sugar   砂糖 小さじ2杯
• 1 teaspoon salt　塩 小さじ1杯
• 2 sticks (16 tablespoons) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes  
• 塩なしバタースティック2本。冷たいまま1.5cm 大のキューブに切る。
• 6 to 8 tablespoons ice water　冷水　小さじ6~8杯

フードプロセッサーでパイ生地を作る場合、小麦粉、砂糖、塩を混ぜフードプロセッサーを５秒くらい回す。バターを足し、さらに５～７秒。やりすぎると生地が固くなるので、あまり時間をかけないこと。大ボウルに生地を移して冷水を小さじ６杯入れ、木製スプーンで混ぜる。指で握ったときに一まとまりになって、手につかなくなるくらいに。ボロボロ砕ける場合は小さじ１杯の水を足して調整。この生地を上と下用に2つに分け（下の生地はほんの少し多めに）円盤型に。別々にラップで包み、2時間～1晩、冷蔵庫で寝かせる。

詰め、組み立て

オーブンを 375°F（190°C）に温める。
小ボウルに小麦粉、砂糖、塩、スパイスを入れて混ぜる。大ボウルにスライスしたリンゴ、レモン汁を入れ、そこに小ボウルの小麦粉ミックスを入れ、全部を混ぜる。
パイ生地はパイ皿の直径より5~7cm大きめのサイズで薄く伸ばし、型に敷き、はみ出し部分を切り取る。混ぜたリンゴを型に入れる。上に敷く方のパイ生地を伸ばし、好きなデザインにカットしてパイの上に。はみ出した部分を取り除き、親指と人差し指で端をつまみながら上下の生地をくっつける。残った生地は薄く伸ばし、カッターで葉っぱやリンゴのデザインにしてパインの上に。端の部分を葉っぱのデザインにすると綺麗に見える。卵をとき、とき卵でパイの上にブラシをかけ、グラニュー糖を上からパラパラ。
茶色に焼けるまで、オーブンで45～50分。冷蔵庫で冷やしてから室温に戻すと、カットしやすい。

あとは食べて、エンジョイ！

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